В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Основных технологий засолки засолка лисички жареные: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться. Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.

После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке. Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, Экстра не годится.

Остальное будет зависеть от выбранного рецепта. Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа. 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа. Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом. Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка.

Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой. Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало. Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле. В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой. Варите в течение получаса после закипания. Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.