В удачную вылазку с одного пня можно собрать большой урожай этих небольших грибочков. Но чаще всего их стараются засолить или замариновать. Вкус этих грибочков зависит опята маринованные холодным способом специй и пряностей, добавленных в маринад, а также от количества уксуса, благодаря которому грибочки получаются пряными и такими аппетитными. Уксус обладает консервирующими свойствами и помогает лучшей сохранности заготовок.

Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки. Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать.

Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок. Опята не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибочки тщательно промывают в нескольких водах. Опята маринуют двумя способами: варят в маринаде до готовности или сначала отваривают грибы, а затем заливают их маринадом. Количество грибов на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую банку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл маринада.

Если ими занять половину банки, то маринада потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт. Опята переберите, оставив только целые нечервивые. Очистите их от мусора и земли. Замочите в холодной воде на несколько минут, а затем тщательно вымойте.

Опустите в подсоленную воду и варите 20 минут. Выложите на сито для стекания жидкости. Для этого в воду положите все ингредиенты для маринада и прокипятите на слабом огне 20 минут. Снимите с плиты, немного остудите, добавьте уксусную эссенцию или уксус. 3 объёма, и залейте горячим маринадом. Опята, приготовленные таким способом, хранят в холодильнике.

Замочите хотя бы на полчаса в холодной воде, а затем тщательно вымойте. Опустите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 20 минут. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксусной эссенции. Опустите в него грибы и варите ещё 20 минут. Переложите в стеклянные банки, залейте получившимся маринадом.