Грибы являются как жарить вешенки грибы на сковороде подспорьем для приготовления различных блюд. Особенно во время великих постов, когда мясо и другие продукты животного происхождения находятся под запретом. Из грибов варят супы, их добавляют во вторые блюда, соусы, готовят начинки для вареников, пельменей, пирогов. Но самым любимым и, пожалуй, распространённым блюдом является жареная картошка с грибами.

Причём для этого годятся не только свежие, но и сушёные, замороженные и даже консервированные грибы. Поэтому любители грибных блюд стараются позаботиться обо всём заранее, начиная пополнять грибные запасы своих кладовок с лета и заканчивая поздней осенью. Летом и осенью картошку жарят со свежими грибами, зимой и весной используют сушёные, замороженные или солёные. Нельзя брать те грибы, в которых сомневаетесь. Не собирайте грибы вблизи промышленных объектов, домов, дорог. Даже после малейших заморозков грибы уже не подлежат сбору.

Не употребляйте в пищу червивые, переросшие экземпляры, так как они уже напичканы вредными веществами, взятыми из воздуха и почвы. Не держите грибы в не пропускающей воздух таре: банках, пакетах, бидонах. Грибы в них быстро задыхаются, портятся, что может послужить причиной отравления. Не оставляйте грибы надолго без присмотра. Не храните грибы в тёплом помещении.

Во многих рецептах рекомендуется грибы класть сразу на сковородку и начинать жарить. Так можно поступать с шампиньонами, белыми, лисичками, рыжиками, сыроежками. Многие грибы, особенно лесные, перед обжариванием нужно отварить. Очищенные и вымытые грибы перед приготовлением сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Чтобы в готовом блюде картошка получилась румяной и с хрустящей корочкой, а лук не превратился в кашу, нужно учитывать особенности термической обработки этих продуктов. Очищенный и вымытый картофель порежьте брусочками или соломкой.

Это нужно сделать для того, чтобы смыть крахмал, из-за которого ломтики в процессе жарки склеиваются между собой. Выложите картофель на полотенце и хорошо обсушите. Чтобы он покрылся румяной корочкой со всех сторон, процесс обжаривания производите небольшими партиями. Если вам нужно пожарить большое количество картошки, сделайте это в несколько приёмов.