Грибы-симбионты или симбиотические грибы в природе, как и само явление симбиоза, долгое время оставалось загадкой. Только лишь в результате настойчивых исследований целого ряда российских, да и белые лисички гриб зарубежных, ученых-микологов удалось-таки разгадать эту загадку грибного мира и изучить сами грибы-симбионты.

Было обнаружено, что все грибы-симбионты не просто растут по соседству с избранными деревьями, но и само такое соседство оказывается для них взаимовыгодным. Таким примером могут быть молодые саженцы сосен, которые способны вырасти сильными и высокими только лишь в том случае, если их корни хорошо оплетают определённые грибы-симбионты. Другой пример — семена орхидей, которые микроскопически малы и не содержат никаких питательных веществ, поэтому могут прорастать только в том случае, если будут находится в симбиозе с нужными грибами-симбионтами. Вот почему в дикой природе все они встречаются исключительно вблизи от собственных «растений-хозяев». Вот поэтому, многие грибы-симбионты, предпочитающие определённые виды деревьев, попросту исчезают, если эти деревья к несчастью срубают или они погибают сами по себе, или под воздействием грибов-паразитов. Грибами-симбионтами как раз и являются подавляющее большинство самых лучших съедобных видов. Их жизненные процессы очень тесно связаны с определёнными растительными сообществами, поэтому они могут развиваться только в лесу.

Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием.

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут. Во время варки будет появляться обильная пена.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. В другой кастрюле начинаю делать маринад. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут.

Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде. Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом.

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Я тоже так готовлю, просто и вкусно. Честно признаюсь,что я никогда не мариновала подосиновики. Ваш рецепт приготовления мне показался простым и доступным.

Именно так я пойду и приготовлю. А разве можно закатывать грибы, без доступа кислорода там может появиться клостридия ботулизма? А точно столовая ложка соли с горкой! Алексей, у Лилии все рецепты очень хорошие.

Я сама по ним заготовки делаю. Только я не стала класть зонтик укропа и чеснок в банки, укроп проварила в маринаде, а потом — в банки. А чеснок кладу в грибы, когда подаю на стол. Яна спасибо за отличный рецепт и за идею с порционными формами! Токнейм Прохожий, где вы увидели двойную варку? Любое копирование, перепечатка и размещение копий материалов сайта в локальных и иных сетях без письменного разрешения запрещены.